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Hamburger Savoyard

Ja, ab und zu mal gibt’s hier auch mal Fastfood! Wobei man bei diesem 100 prozentigen selbstgemachten Burger nicht wirklich von „fast“ reden kann…

Aber zuerst, wie kam es überhaupt dazu? Ihr wisst ja, dass ich gerne Rezepte und neue Ideen bei unseren Urlauben sammle. Dieses Jahr hat uns der Urlaub quer durch die  Südhälfte Frankreichs geführt. Wir haben nicht nur wunderschöne Ecken entdeckt bzw. wiederentdeckt, sondern auch fantastisch gegessen und natürlich neues für die Küche gesammelt!

Diesen Burger haben wir nicht gegessen, nur auf einer Karte gesehen als wir durch das schöne Annecy und seinen tollen Markt durchgeschlendert sind. Ein Burger auf „Savoyische Art“ also, weil er nicht mit irgendeinem Käse gefüllt wird, sondern mit Reblochon, ein von den Marktzeichen der Savoie! Dazu kommen noch ein, zwei Dinge die ihr im Rezept hier entdecken könnt…

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750 gr Rindfleisch aus der Hüfte und dem Nacken

5 selbstgemachte Burger Buns (siehe unten)

ein halber Reblochon
6 Scheiben Speck dünn geschnnitten
3 Handvoll gemischter Salat angemacht (mit einer Honig/Senf/Olivenöl/Himbeeressig Vinaigrette)
1 Tomate
Zwiebel Confit selbst gemacht (siehe unten)

Brötchen oder Burger Buns

300 gr Mehl, 12 gr frische Hefe, 100 ml warmes Wasser, 150 ml lauwarme Milch, 50 gr weiche Butter, 1 TL Salz, 1 TL Zucker

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Hefe in das warme Wasser zerbröseln und ca. 10 Min ruhen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Eine Mulde in der Mitte bilden, Hefe und Butter hinzufügen und mit dem Knethaken rüheren, nach und nach die warme Milch hinzufügen und weiterrühren bis eine glatte Kugel entstanden ist. Diese an einem warmen Ort 1,5 St. gehen lassen. 5 bis 6 Kugeln formen, auf ein Stück Backpapier legen und weitere 30 Min. ruhen lassen. Buns im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.

Zwiebel Confit

1 Kg Zwiebeln, 5 EL Xeres Essig, 80 gr Rohrzucker, 2 EL Waldhonig, 2 EL Balsamico Essig, Olivenöl, Salz

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Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl ca. 10 Min. andünsten. Sie dürfen dabei ein wenig Farbe annehmen! Den Xeres Essig unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köchen lassen. Zucker und Waldhonig hinzufügen und weitere 30 bis 40 Min. köcheln lassen. Leicht salzen. Zum Schluss, den Balsamico Essig dazugeben und bei offenem Deckel verdampfen lassen. Der Zwiebel Confit wird kalt wie hier mit einem Buger serviert oder auch zu einem kräftigen Käse!

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Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Wir nutzen hierfür gerne die gröbere Lochplatte! 150 Gr. Patties bilden; mit einer Patty Presse oder zwischen 2 Dessert Tellern. Brötchen aufschneiden, je mit ein wenig Salat und eine Tomatenscheibe belegen.

 

Speckscheiben auf dem Grill braten (indirekte Hitze) bis sie schön knusprig sind.

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Fleisch grillen, wenn dieses fast fertig ist, auf je ein Patty eine Scheibe Reblochon drüber legen und anschmelzen lassen. Fleisch auf die Tomate legen, 3 TL Zwiebel Confit auf den Käse geben, eine Scheibe Speck darauf legen und Brötchen wieder zumachen. Sofort mit dem Rest Salat servieren!

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Bon appétit!


 

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Kalamaren Reis und Ofenpaprika

Wenn man so weit vom Meer wie wir wohnt, ist es nicht ganz einfach kleine frische „chipirones“, also kleine Tintenfische zu finden, die bei diesem Rezept natürlich einfach perfekt wären. Ausserdem sind die kleinen Tierchen bei unseren Kindern leider nicht wirklich beliebt… Deshalb nutze ich gerne die großen Kalamarentuben. Sie sind tiefgefroren einfach zu finden und sehen im Teller in Ringe geschnitten nicht so bedrohlich aus😉.

Da ich gerne immer ein bißchen Gemüse dabei habe, habe ich zu diesem köstlichen Reisgericht Paprika ganz lange im Ofen gegart serviert: eine wunderschöne Kombi!

Wer keinen Bomba Reis zu Hause hat, ersetzt ihn einfach durch Risottoreis.

Kalamarenreis:

700 gr Kalamaren P1060983
300 gr Bomba Reis
1,1 L Hühnerbrühe
10 cl Weißwein
2 Knoblauchzehen
2 Mittelgroße Zwiebel
1 Döschen Safran
1 Bund Petersilie

für die Paprikas: P1060976

ca. 800 gr rote Spitzpaprikas
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Majoran
Salz, Pfeffer und Olivenöl

Paprikas entkernen und in Streifen schneiden. Streifen in eine mit Olivenöl eingefetteten Backform geben. Majoran, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 El Olivenöl dazugeben und untermischen. Paprikas ca. 1,5 St. bei 150 Grad garen.

Aufgetaute Kalamarentuben in Ringe schneiden. In eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl geben (Öl nicht vorheitzen, die Kalamaren werden nur schön weich wenn man sie ganz langsam oder ganz schnell gart, hier nehmen wir die langsame Variante!). Kalamaren 10 Min. auf kleinster Flamme andünsten, ab und zu mal umrühren. Safranfäden in die warme Hühnerbrühe geben und umrühren.

Öl in einer tiefen großen Pfanne erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und 2,3 Min. anbraten und umrühren. Weißwein hinuzufügen. Wenn dieser verdampft ist, Brühe, gepressten Knoblauch, die Kalamarenringe und viel schwarzen Pfeffer frisch gemahlen hinzufügen bei geschlossenem Deckel ca. 25 bis 30 Min. köcheln lassen. Petersilie klein schneiden, in die Pfanne geben und kurz umrühren. Mit oder ohne den Paprikas servieren. Lecker dazu fanden wir eine Prise „Piment d‘ Espelette“.

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Bon appétit!


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Dinkel Risotto mit Zucchini und Pistou

Oder eine körnige Alternative zum klassischen Risotto. Die Dinkelkörner behalten trotz langer Garzeit ihren Biss und bringen dem Risotto eine leicht nussige Note. Wir fanden es alle sehr lecker, es werden sicher weitere Varianten folgen!

300 gr Dinkel P1060913
800 ml Gemüsebrühe
15 cl Weißwein
ca. 800 gr kleine Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 70 gr Parmesan frisch gerieben
2 Handvoll Basilikumblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Dinkel über Nacht im Wasser einweichen. Pistou vorbereiten: Basilikum, Parmesan, 4 EL Olivenöl und eine gepresste Knoblauchzehe zu einer Paste mixen und beiseite stellen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ich habe ein Teil mit dem Schälmesser und ein Teil mit dem Messer geschnitten und 2 verschiedene Dicke zu erhalten) und ebenfalls beiseite legen.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Abgetropften Dinkel hinzufügen und 2/3 Minuten „anbraten“. Mit dem Wein ablöschen. Wenn dieser komplett verdunstet ist, 650 ml von der Brühe und eine gepresste Knoblauchzehe in die Pfanne geben, mit Pfeffer würzen, umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 45 min köcheln lassen. Wenn die Brühe komplett weg ist, die restliche Brühe zusammen mit den Zucchini Streifen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Wenn die Zucchini gar sind, Pistou untermischen. Mit Parmesan Scheibchen servieren.

Dinkelrisotto

 Bon appétit!


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Coca

Nach einer längeren Ferienpause, melde ich mich mit, wie ganz oft, etwas südländisches zurück! Passt ja auch prima zum Sommer😉. Die Coca ist eine Tarte bzw. Tourte (gedeckte Tarte) die man in der spanischen und algerischen Küche findet. Der Teig wird mit Olivenöl gemacht, die Füllung besteht hauptsächlich aus Paprikas und Zwiebeln. Aber wie bei allen traditionellen Rezepten, gibt es zig Varianten die sich der lokalen Zutaten anpassen. Ich zeige euch heute eine einfache Variante mit wenigen Zutaten und werde weitere bei Gelegenheit hier vorstellen.

Die Coca sollte man auf jeden Fall nur im Sommer, wenn man schöne dunkelrote schwere Paprikas bekommt, zubereiten. Alternativ bieten sich auch die Spitzpaprikas, da sie süßslicher schmecken. Da meine nicht so ganz süß waren, habe ich die Zwiebelmenge erhöht und so eine sehr leckere Coca hingekriegt!

Für den Teig (für eine Tarteform mit ca. 28 cm Durchmesser)

400 gr Mehl
12,5 cl OlivenölP1060880
ca. 12,5 cl Wasser
Salz

Für die Füllung

800 gr rote Paprikas
600 gr Zwiebeln
ca. 200 ml Tomaten aus der Dose
3 Knobauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Das Mehl in die Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl hineingeben. Salz hinzufügen und Teig rühren. Wenn eine sandige Konsistenz erreicht ist, Wasser langsam hinzufügen und das Ganze zügig zu einem glatten Teig verrühren (ggfs. mit der Hand fertig formen). Teig kalt stellen.

Zwiebeln klein schneiden. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln mit den Tomaten, dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer geben, untermischen und ca. 15 min bei geschlossenem Deckel garen.

Eine Hälfte des Teigs ausrollen und in die Tarte Form legen, Füllung drübergeben und mit der zweiten ausgerollten Hälfte des Teigs bedecken. Ränder gut zusammen drücken. Kleine Einschnitte in den „Deckel“ mit dem Messer machen und diesen mit 2 EL Milch bepinseln. Die Coca im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 min. backen. Lauwarm oder kalt servieren! (Am nächsten Tag schmeckt sie auch hervorragend wenn man sie einfach draussen stehen lässt und keiner genascht hat😉 !)

Coca

Bon appétit!


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Thunfisch Kroketten und gemischter Salat

Quiche oder Gemüse Tarte zusammen mit einem Salat ist für mich das ideale Menü für ein sommerliches Abendessen. Da wir aber am Wochenende schon einiges an „Teigiges“ hatten, und ich meine Thunfischdosen endlich mal verbrauchen wollte, habe ich mir etwas anderes überlegt. Diese Thunfischkroketten haben sich als prima Alternative erwiesen, nebenbei sind sie auch noch seeeehr kinderfreundlich🙂.

300 gr. Thunfisch im eigenen Saft aus der Dose
250 gr. Ricotta P1050907
1 rote Zwiebel
ca. 75 gr Mehl
ca. 50 gr Parmesan frisch gerieben
3 EL schwarze Oliven entsteint
2 Eier
Salz und Pfeffer

Für die Panade: Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel

Thunfisch abtropfen und in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerkleinern. Ricotta und klein geschnittene Zwiebel dazu geben und gut vermischen. Die 2 Eier unterrühren. Mehl hinzufügen und vermischen. Parmesan und klein geschnittene Oliven dazu geben und unterrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Panade 1 Teller mit Mehl, 1 mit den geschlagenen Eiern, 1 mit dem Semmelbrösel befüllen. Kleine Kroketten aus der Thunfischmasse formen und erst in das Mehl, dann in das Ei und zum Schluss in die Semmelbrösel legen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kroketten in die Pfanne geben und ca. 3 bis 4 Min. pro Seite braten. Mit einem gemischten Salat (Rucola, junger Spinat, Radicchio…etc) servieren: als Vinaigrette einfach sehr gutes Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen.

Thunfischkroketten

Bon appétit!


 

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Palak Paneer

Palak Paneer kennt wahrscheinlich jeder der schon mal indisch essen war. Es ist ein sehr beliebtes vegetarisches Gericht, das hauptsächlich aus Spinat (Palak) und eine Art festem Frischkäse (Paneer) besteht. Den Paneer, aus Milch und Zitronensaft (dieser bringt die Milch zum gerinnen, dann wird der Käse abgetropft und gepresst) kann man selber machen, man findet ihn aber auch inzwischen abgepackt in Asialäden. Meistens wir der Spinat püriert, ich habe ihn aber nur grob gehackt, so finde ich die Konsistenz schöner. Das war sehr gelungen :-)!

Und für diejenigen die die Pain d´épices Facebook Seite nicht verfolgen, wollte ich noch erwähnen, dass ich endlich ein Rezeptverzeichnis angelegt habe! Ich hoffe, das erleichtert die Suche und gibt einen besseren Überblick über die inzwischen über 150 Rezepte…

Als Beilage für 4 Pers.

600 gr frischer Spinat (am besten den Babyspinat)
250 gr Paneer P1050704
450 ml gehackte Tomaten aus der Dose
1,5 cm Ingwer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel ganz
2 TL Koriander ganz
2 TL Bockshornklee ganz
1 EL Ghee
2 TL Grobsalz
1 grüne Peperoni entkernt (opt.)

Spinat waschen, abtropfen und in eine große Pfanne mit dem gepressten Knoblauch, dem gepressten Ingwer, der Peperoni klein geschnitten und dem Salz geben und bei geschlossenem Deckel ca. 7 min „zusammen fallen“ lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, abtropfen und grob hacken. Ghee in der trockenen Pfanne schmelzen lassen, Gewürzsamen hinzufügen und ca. 2 Min anbraten.

Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Spinat und Tomaten dazu geben, umrühren und köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Paneer in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Spinat heben und weitere 2,3 Min köcheln lassen. Zum Beispiel mit einem Pulao servieren (Reispfanne mit Trockenfrüchten).

PalakPaneer

Bon appétit!

 

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Salmorejo

Auch wenn wir noch um einiges entfernt von den spanischen Temperaturen sind, möchte ich euch heute mit dieser kalten Suppe nach Spanien mitnehmen! Eine liebe Freundin hat mich gebeten einen (?) Salmorejo für ihr Geburtstagsbuffet vorzubereiten. Das musste ich natürlich vorher testen.

Begeisterung! Ich hätte nicht gedacht, dass so eine einfache Suppe so fantastisch schmecken kann! Gut, ich muss sagen, dass ich das Glück hatte, schöne reife Freilandtomaten zur Verfügung zu haben. Dies ist natürlich entscheidend für so ein Gericht. Also haltet mal Ausschau und wenn ihr leckere Tomaten riecht, nemmt sie mit und probiert den Salmorejo aus, ihr werdet nicht enttäuscht!

für 5 Pers.

ca. 1,2 Kg reife Tomaten P1050677
ca. 200 gr Weißbrot vom Vortag (z.B ein Baguette)
130 ml Olivenöl
2 TL Xeres Essig
1 Knoblauchzehe
Salz
2 Eier
ca. 150 gr Serrano Schinken in Würfeln oder Scheiben

Eier hart kochen. Rinde vom Brot grob entfernen, Brot in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Essig und dem gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer ganz fein pürieren (oder in den Blender geben).

Brot abtropfen und auspressen, und zusammen mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben und weiter mixen bis eine ganz sämige Konsistenz erreicht ist. Diese Suppe ist sehr dickflüssig, fast wie ein Dip. Suppe leicht salzen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Eier schälen und klein schneiden. Suppe in die Schüssel geben, ein wenig Ei und Schinken darüber streuen und sofort servieren.

salmorejo

Bon appétit!


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Gefüllte Auberginen, ganz schnell gemacht!

Zur Abwechslung vom Rinder bzw. gemischtem Hack, nehme ich gerne einfach Bratwürstchen zum Gemüse füllen. Vielleicht weil man in Frankreich oft „chair à saucisses“ (also Würstchenfruchtfleisch wörtlich übersetzt ;-)) dafür verwendet? Ich habe euch schon mal ein Rezept mit Paprika hier geschrieben. Heute habe ich die Bratwurst-Füllung mit Auberginen ausprobiert. Fantastisch! Sie brauchen zwar eine Weile im Ofen, dafür werden sie ganz schnell vorbereitet. Dazu reicht man z.B einen Tomatensalat.

Für 6 Pers.

7 Bratwürstchen P1050141
6 kleine bis mittlere Auberginen
200 gr Semmelbrösel
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Auberginen der Länge nach in 2 schneiden und das Fruchtfleich mit einem kleinen Löffel herausnehmen (dabei ca. 1 cm „Wand“ lassen). Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und Auberginenhälfte in eine mit Olivenöl gefettete Ofenform legen und leicht salzen. Zwiebeln grob schneiden und zu dem Auberginenfruchtfleisch geben und pürieren.

Würstchenhaut entfernen und Fleisch zu den pürierten Auberginen geben. Semmelbrösel, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und das ganze sehr gut vermischen. Auberginenhälfte mit dieser Mischung befüllen. Ein wenig Semmelbrösel und ein Schuss Olivenöl darüber geben und Form in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180 Grad mind. 45 min backen.

Auberginen

Bon appétit!


 

 

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Flache Bohnen in frischer Tomatensoße geschmort

Die flachen Bohnen sind wieder da! Wir lieben sie🙂. Heute habe ich sie, anstatt sie vorher zu blanchieren, in einer Soße aus frischen Tomaten schmoren lassen, köstlich! Die Bohnen können als Beilage zum Fleisch serviert werden zum Beispiel , sind aber auch eine wunderbare leichte Soße zu Nudeln.

500 gr Flache Bohnen P1050089
700 gr Eier Tomaten
1 Bund Petersilie
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Bohnenenden entfernen und Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Schalotten klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten vierteln und in die Pfanne geben, ca. 10 min anbraten. Bohnen, Petersilie und gepressten Knoblauch in die Pfanne geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 25 min köcheln lassen. Zum Beispiel mit Nudeln servieren.

HaricotsPlats

Bon appétit!

 

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Salat von Riesenbohnen

oder Gigantes… wieder ein Mitbringsel aus dem türkischen Supermarkt! Dieses Mal habe ich die Bohnen als Salat verarbeitet, ich finde es ist eine perfekte Beilage zum Grillfleisch. Und am besten macht man ein bißchen mehr um am nächsten Tag ein leckeres Mittagessen zu haben!

500 gr Riesenbohnen P1050045
2 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
Saft einer Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Piment d’Espelette  je nach Geschmack

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in einen Topf mit 2 TL Grobsalz und 2 Lorbeerblätter geben und ca. 45 min kochen. Petersilie und Frühlingszwiebeln klein schneiden. In einer Salatschüssel, das Olivenöl mit dem Zitronensaft, der Petersilie und den Frühlingszwiebeln vermischen.

 

Mit Salz und Pfeffer (und ggfs den Piment d’Espelette) würzen, Bohnen hinzufügen und gut vermischen. Salat am besten ein paar Stunden ziehen lassen vor dem Servieren, z. Beispiel mit gegrillten Lammkoteletts…mmmmiam😉

GigantesSalat

Bon appétit!