Rote Beete Sesam Salat / Salade de betteraves au sésame

Ich musste mir letzte Woche sehr kurzfristig ein Buffet für 20 Personen überlegen… Also fast, die 2 Hauptspeisen waren eigentlich schon ausgesucht (ein Pflaumen-Lamm Tajin und den Tajin mit Fleischbällchen und eingelegten Zitronen nur mit Fenchel und Rübchen statt Zucchini). Dazu wollte ich gerne 2 frische marokkanisch angehauchte Salate servieren. Bei dem Gemüseauswahl im Winter, nicht so einfach… Aber Möhren und rote Beete schienen mir zu den Gewürzen zu passen. Ich fand den so lecker, dass wir ihn seitdem schon 2 Mal nachgemacht haben!

J’ai concocté cette petite salade toute simple la semaine dernière alors que je devais préparer un buffet pour une vigntaine de personnes. Les plats principaux étaient choisis: un tajine d’agneau aux pruneaux et un tajine aux boulettes de viande et citrons confits. Avec cela je voulais servir deux salades un peu rafrâichissante. Pas facile avec les légumes d’hiver… Et puis je me suis dit que carottes et betteraves iraient peut-être bien avec un assaisonnement „à  la marocaine“. C’était tellement bon qu’on en a déjà refait deux fois!

ca. 500 gr Möhren
ca. 500 gr. rote Beete
50 ml Zitronensaft frisch gepresst
50 ml Olivenöl
3 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Piment d’Espelette (oder Cayenne Pfeffer z.B.)
1 Bund Koriander
2 EL Sesamsamen
Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

env. 500 gr de carottes
env. 500 gr de betteraves
50 ml de jus de citron fraîchement pressé
50 ml d‘ huile d’olives
3 càc de cumin en poudre
1 pincée de piment d’espelette
1 bouquet de coriandre
2 càs de graines de sésame
sel et poivre noir fraîchement moulu

Möhren und rote Beete schälen und waschen und dann mit der Küchenmaschine raspeln bzw. in dünnen Scheiben schneiden. Zitronensaft, Olivenöl, Kümmel, Piment, Salz und Pfeffer vermischen und auf das Gemüse geben. Koriander Blätter untermischen und den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Sesamsamen leicht anrösten und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Eplucher et laver les carottes et les betteraves. Raper les betteraves et couper les carottes en tranches fines. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Effeuiller la coriandre et l’ajouter à la salade, laisser reposer au moins une demi heure. Faire griller légèrement les graines de sésame et les répandre sur la salade juste avant de servir.

Bon appétit!

 

Cremiger Rote Beete Risotto/ Risotto crémeux à la betterave

Doch doch, es gibt mich noch ;-). Irgendwie war der Sommer zu schön und ich hatte keine Lust an den Rechner zu gehen… Trotzdem habe ich weiter fleißig Ideen für den Blog gesammelt und ausprobiert. Wann ich die Idee zu diesem Rote Beete Risotto weiß ich nicht mehr. Schon erstaunlich, dass ich an rote Beete überhaupt denke (sie gehört nicht zu meinen Lieblingsgemüsen!). Aber ich probiere es immer wieder, im Winter hat man Kohl und co. schnell satt und freut sich über ein wenig Abwechslung. Tja, und was soll ich sagen? Diesmal habe ich für mich die perfekte Art gefunden rote Beete zuzubereiten! Ich bin auf eure Meinung gespannt!

Si si si, je suis toujours là! L’été a été trop beau, je n’avais pas envie de me mettre à l’ordi…Mais bien sûr, la cuisine n’est pas restée froide et j’ai récolté et testé de nombreuses nouvelles idées. Je ne sais plus quand j’ai eu l‘ idée de ce risotto à la betterave, surtout que la betterave n’est vraiment pas un de mes légumes préférés. Mais bon, j’essaie de la cuisiner de temps en temps pour varier des choux et poireaux en hiver. Et je dois dire que cette fois, j’ai trouvé une facon idéale de la manger! Essayez et dites moi ce que vous en pensez!

320 gr Risottoreis 320 gr de riz à risotto
ca. 1,2 Kg Rote Beete 1,2 Kg de betteraves
3 Stangen Sellerie 3 branches de célerie
3 Lorbeerblätter 3 feuilles de laurier
2 TL Grobsalz 2 cc de gros sel
4 Süsskartoffeln 4 papates douces
Olivenöl huile d’olive
scharfe Paprika (gerne geräuchert für wen mag bzw. hat) paprika piquant (fumé pour ce qui ont et qui aiment)
3 Knoblauchzehen 3 gousses d’ail
3 mittelgroße Zwiebeln 3 oignons de taille moyenne
12 cl trockener Weißwein 12 cl de vin blanc sec
Schwarzer Pfeffer Poivre noir
3 kleine frische Ziegenkäse (ca. 180 gr.) 3 petits fromages de chèvre frais (env. 180 gr.)

Süsskartoffeln schälen und in dünnen Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und geräucherter scharfer Paprika vermischen, auf ein Backblech verteilen und bei Umluft und 170 Grad ca. 40 min backen. Rote Beete schälen und in Würfeln schneiden. Selleriestangen in ca. 2 cm Stücke schneiden. In einen Topf mit 1,2 Liter Wasser, die Lorbeerblätter und 2 TL Grobsalz geben und kochen bis sie weich sind. Pürieren und beiseite stellen.

Eplucher les papates douces, les couper en tranches fines. Les mélanger avec le paprika, du sel et de l’huile d’olive et les étaler sur la plaque du four, faire cuire en. 40 min à 170 et chaleur tournante. Eplucher et couper en dés les betteraves. Couper le céleri en troncon de 2 à 3 cm. Faire cuire la betterave et le céleri avec 1,2 L d’eau, le gros sel et le laurier. Une fois cuit, passer au mixeur et mettre de côté.

Zwiebeln fein schneiden. 3 EL Olivenöl in eine grosse tiefe Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Wenn diese glasig sind, den Reis und den gepressten Knoblauch dazugeben und kurz „anbraten“. Wein und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren bis die Flüssigkeit weg ist. Die rote Beete „Suppe“ nach und nach hinzufügen um immer wieder umrühren damit nichts ansetzt. Nach ca. 35 Min müsste der Reis gar sein und die Suppe komplett weg. Käse klein schneiden und unterrühren. Sofort mit den Chips aus Süsskartoffeln servieren.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une grande poêle profonde et y faire revenir les oignons sans les faire brunir. Ajouter le riz et faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc, l’ail écrasé et du poivre noir fraîchement moulu et remuer jusqu’à ce que le tout soit sec. Incorporer louche après louche la soupe de betterave et remuer régulièrement. Après env. 35 min. le riz doit être cuit et toute la soupe absorbée. Incorporer le fromage, bien remuer jusqu´à ce qu’il soit fondu. Servir le risotto avec les chips de patates douces.

Schwarzwurzel Velouté und knusprige rote Beete

Man denkt immer, es wachsen im Winter weniger Gemüsesorten. Das stimmt nicht ganz! Es liegt eher daran, das man bestimmte Gemüsesorten kaum bekommt, was wirklich schade ist. Zum Beispiel wenn es um Schwarzwurzel geht. Es ist zwar eine ziemliche „Sauerei“ ihn zu schälen, ich finde aber die Mühe lohnt!

Als ich letztens rote Beete Chips auf Wunsch der Großen zubereitet habe, dachte ich sie sähen ganz gut auf einer weißen cremigen Suppe aus. Kurz darauf, habe ich Schwarzwurzel beim Gemüsehändler entdeckt, perfekt dachte ich! So ist diese Suppe entstanden :-).

 

Es wird klebrig und bunt, also Schürze anziehen!

ca. 1 Kg Schwarzwurzel
2 Zwiebeln
900 ml Hühnerbrühe (od. Gemüsebrühe), natürlich gerne selbstgemacht, aber auch mit Brühwürfeln schmeckt’s 😉 )
80 gr rote Linsen
Olivenöl, Salz und Pfeffer

1 Kg rote Beete
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Rote Beete schälen und mit der Küchenmaschine (oder einem Sparschäler) in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel mit dem Olivenöl, dem gepressten Knoblauch und Salz und Pfeffer geben, mit den Händen alles gut vermischen. Anschließend, rote Beete auf ein Backblech legen und bei 170 Grad und Umluft 1,5 Stunden backen. Ab und zu wenden.

Mit der Kartoffelbürste die Erde von den Schwarzwurzeln wegbürsten. Enden abschneiden und Schwarzwurzel schälen. Diese dann sofort ins Wasser zum waschen legen. Zwiebeln klein schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Schwarzwurzel in ca. 4 cm Stücke geschnitten dazugeben und kurz anbraten. Linsen kurz abspülen. Brühe und Linsen hinzufügen und ca. 40 Min köcheln lassen. Gemüse pürieren und mit den rote Beete Chips servieren.

Bon appétit!

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Champignons Velouté und Rote Beete Croûtons

Irgendwie kann ich die Kinder nicht überzeugen Champignons zu essen. Der Geschmack gefällt ihnen, aber die Konsistenz nicht. Da ich bei diesem kalt-nassem Wetter ganz gerne Suppen koche, habe ich es mit pürierten Champignons probiert und zumindest einen Teil der Kinder für Champignons gewonnen! Mit den Croûtons verfeinert war das Velouté besonders lecker :-).

600 gr Champignons
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 cl Weißwein
2 EL Mehl
250 gr Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 halber Bund Petersilie
Butter, Salz und Pfeffer

1 halber Bund Petersilie
4 Rote Beete
2 Knoblauchzehen
1 halbes Roggenmischbrot
Olivenöl, Salz und  Pfeffer

Rote Beete schälen und in Würfeln schneiden, Brot ebenfalls in Würfeln schneiden, Petersilie fein hacken. 3 EL Olivenöl in eine Ofenform geben und verteilen. Brot, Rote Beete, Petersilie in die Form geben. Mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch würzen, noch ein wenig Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Ofenform in den Ofen schieben und bei 170 Grad ca. 45 min backen.

Schalotten klein schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und Schalotten darin glasig dünsten. Champignons klein geschnitten hinzufügen und weitere 5 Min. anbraten. Das Mehl einrühren. Weißwein hinzufügen und weiterrühren bis das Mehl komplett vermischt ist. 5 Min. köcheln lassen. Milch, Wasser, Petersilie klein geschnitten, 2 TL Grobsalz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20 Min. köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, pürieren und noch ein paar Minuten kochen. Mit den Croûtons servieren.

Bon appétit!

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