Blumenkohl Haselnussbutter Auflauf/ Gratin de chou fleur au beurre de noisette

Als ich vor fast 20 Jahren nach Deutschland kam, gab es (zumindest in unserer kleinen Stadt), in den Kneipen in denen man essen konnte entweder Salate, groß und bunt, Gemüse überbacken (zu jeder Jahreszeit unter einer 2 cm dicken Käseschicht versunkene gegrillte Zucchini und Paprikas) oder Nudelaufläufe (ganz viel Sahne, unterschiedliche Gemüsesorten also Paprika, Zucchini oder Auberginen, oder zerkochtem Fleisch und die übliche gelbe Currymischung). Inzwischen hat sich sehr viel getan und man bekommt auch für kleines Geld eine vernünftige und leckere Auswahl an Gerichten. Aber durch diese mageren (wenn man bei den Aufläufen und überbackenem weichem Zeug von mager reden kann…) Zeiten, habe ich eine quasi Allergie gegen Aufläufe entwickelt. Und der Mann eine Sahne Phobie.

Quand je suis arrivée en Allemagne il y a presque 20 ans, il n’y avait dans les bistros (de notre petite ville en tous cas), que des salades composées de tous les ingrédients possible et imaginables, des gratins de légumes grillés (quelque soit la saison: courgettes et poivrons) suintant d’huile et caché sous une épaisse couche de fromage fondu sans goût, et des gratins de pâtes aux même légumes et noyés dans la crème liquide. Depuis l’offre s’est bien améliorée et on peut se régaler à petits prix. Mais ces années ont laissé des traces… les gratins et la crème liquide ne sont pas vraiment les bienvenus dans notre cuisine.

Trotzdem sind Aufläufe ein gutes Wintergericht. Nur sollte die Hauptzutat nicht unter einer immer gleichschmeckenden Masse versteckt werden. Im Gegenteil, sollte man versuchen, ihr Geschmack durch die Zugabe anderer Zutaten zu unterstützen oder herauszufordern. Roher Blumenkohl schmeckt für mich nussig (vor allem wenn man ein Stück „paté de campagne“ dazu isst ;-). Also habe ich letztens einen Versuch gestartet, und doch eine Art Auflauf gemacht, nur eben ohne Sahne und dicke Käseschicht ;-). Hat uns geschmeckt, deshalb gab es ihn heute Abend nochmal! Weil er zeitlich doch etwas aufwendig war, gab es dazu gebratenen Leberkäse. Aber einen leckeren Schweinebraten stelle ich mir dazu perfekt vor!

Ce qui est bien dommage bien sûr, car c’est un plat bien agréable en hiver. J’ai donc expérimenté un petit peu avec un légume que je ne sais souvent pas comment servir, le choux-fleur. Comme je trouve que cru, il a un petit goût de noisette, j’ai décidé de combiner les deux. C’était très bon, j’en ai refait un ce soir et vous écrit enfin la recette! Je n’en avais pas sous la main, mais je trouve que ce petit gratin, sans crême ni épaisse couche de fromage ;-), est parfait pour accompagner un rôti de porc.

1 Blumenkohl (ca. 1kg) P1150191
100 gr Semmelbrösel
250 gr Schalotten
120 gr Haselnüsse
150 gr milder Bergkäse, idealerweise ein junger Comté
50 gr Butter
1 Ei
MuskatnussCayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer

1 Chou-fleur d’1kg env.
100 gr de panure
250 gr d’échalottes
120 gr de noisette
150 gr de Comté
50 gr de beurre
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade et piment de cayenne

Blumenkohlrösschen auseinander nehmen und blanchieren. 30 gr Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die klein geschnittenen Schalotten darin glasig dünsten. Haselnüsse im Mörser grob zerkleinern und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett rösten. Die restliche Butter zu den Schalotten geben, Haselnüsse hinzufügen, unterrühren und ein paar Minuten weiter „braten“.

Séparer les fleurettes du chou-fleur et le blanchir. Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle et y mettre les échalottes finenement coupées, faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Pendant ce temps, écraser les noisettes grossièrement au mortier puis les faire griller dans une poêle en fonte sans gras. Ajouter le beurre restant et les noisettes grillées aux échalottes et laisser dorer quelques minutes.

Blumenkohl abtropfen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Ei, den Semmelbrösel und den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermischen. Die Schalotten-Haselnuss Mischung untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayenne Pfeffer würzen. Kleine Auflaufformen mit Olivenöl bepinseln, mit der Blumenkohlmischung befüllen und Förmchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backoffen ca. 30 backen.

Egoutter le chou-fleur, le mettre dans un grand bol et l’écraser grossièrement. Ajouter l’oeuf, la panure et le fromage rapé et bien mélanger. Ajouter les échalottes, mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre, un peu de noix de muscade et de piment de cayenne. Huiler des petits moules à gratin, y verser le mélange et faire cuire env. 30 min à 180 degré.

Choux-Fleur

Bon appétit!

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