Thunfisch Tartare

Schon ein bißchen teurer als sonst, aber so lecker! Es ist hier nicht ganz ein Tartare, wo der Thunfisch (oder das Hackfleisch) ganz roh gegessen wird. Da ich den Thunfisch ca. eine halbe Stunde marinieren lassen habe, war er leicht gegart. Dazu haben wir einen ganz simplen Tomatensalat und selbstgemachte Süßkartoffelchi0ps gegessen.

für 2 Pers.

350 gr Roher Thunfisch (nach einem Sushi geeignetem Stück fragen)
ca. 10 Stängel frischer Koriander IMG_2496
1 Limette
3 Esslöffel Olivenöl
grober Salz, Pfeffer frisch gemahlen
nach Geschmack ein Stückchen Jalapeno

10 schmackhafte kleine Tomaten

2 Süßkartoffeln

Den Koriander fein hacken, mit dem Saft einer Limette, dem Olivenöl, dem gemahlenen Salz, Pfeffer und ggfs feingehackten Jalapeno vermischen. Thunfisch ebenfalls klein hacken und in die Marinade geben und gut vermischen. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einen Teller verteilen, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben.

Die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden (ca. 2 bis 3 mm), in eine Schüssel geben. Mit ca. 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Auf 2 Backbleche gut verteilen und ca. 20/25 min bei 170 grad und Umluft backen.

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Bon appétit!


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Schnelle grüne Quiche

Heute hat der Blogbeitrag für „Pain d’épices créatif“ ein bißchen länger gedauert, deshalb musste ein schnell zuzubereitendes Abendessen her! Aus dem Gemüse im Kühlschrank und dem Blätterteig der für alle Fälle immer dabei sein muss, habe ich eine schnelle Quiche vorbereitet:

1 Blätterteig IMG_2478
1 Broccoli (ca. 400 gr)
1 grosse Zucchini (wobei 2 kleinere immer besser sind ;-))1 halber Bund Stielmus
100 gr Bergkäse
3 Eier
200 gr Schmand
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Gemüse grob schneiden, in kochendem gesalzenem Wasser 5 min blanchieren, gut abtropfen. Eier schlagen, Schmand und geriebenen Käse dazu geben und umrühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig in eine Tarteform auslegen, gut abgetropftes Gemüse darauf verteilen. Eier/Schmand/Käse Mischung darüber gießen und im vorgeheiztem Backofen (Umluft) bei 180 gr ca 35 min backen.

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Bon appétit!


Risotto mit grünem Spargel und Stielmus

Risotto kann man wirklich zu jeder Jahreszeit essen, heute eine Frühlingshafte Variante mit grünem Spargel und Stielmus. Hier wird ein Teil des Spargels gekocht, püriert und unter den Reis gemischt, so kriegt man auch schwierige Kinder zum Gemüseessen ;-).

ca. 300 gr Risotto Reis (Arborio) IMG_2383
1 Kg grüner Spargel
1/2 Bund Stielmus
5 Schalotten
15 bis 20 cl trockener Weisswein
3/4 Liter Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen

Zum servieren Olivenöl und Parmesan

Den Stielmus waschen und klein hacken, beiseite stellen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und wegwerfen (ca. 1 cm). Die Köpfe abschneiden und 5 min blanchieren, abtropfen und zur Seite legen. Den restlichen Spargel in ca. 5 cm langen Stückchen schneiden und ca. 15 min in der Gemüsebrühe garen. Wenn er weich ist, pürieren, ggfs nachsalzen.

Die Schalotten klein schneiden und in einer großen tiefen Pfanne in Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und 2 min unter Rühren „anbraten“. Den Wein dazugeben und weiterrühren bis er komplett weg ist. Knoblauch pressen und unterrühren, Pfeffer dazu geben. Den pürierten Spargel nach und nach in die Pfanne geben und kurz umrühren. Wenn der Reis gar ist, die Spargelköpfe unterrühren.

Risotto in die Teller verteilen, ein Schuss Olivenöl, dann den geriebenen Parmesan und zuletzt den feingehackten Stielmus dazugeben.

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Bon appétit!


Maccheroni mit Lachs Zucchini Soße

Einfach und lecker 🙂

für 5 Pers.

500 gr Nudeln IMG_2361
1 Kg Zucchini
200 gr geräucherter Lachs
3 Esslöffel Crème fraîche
2 Schalotten
Salz und Pfeffer

Die Zucchini in Streifen schneiden und blanchieren (ca. 7 min in kochendem Wasser garen, die Zucchini sollen noch Biss haben), gut abtropfen lassen. Die Schalotten klein schneiden und mit ganz wenig Butter in einer beschichteten Pfanne andünsten.

Lachs in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, ca 10 min „garen“. Pfeffer und Crème fraîche dazugeben und umrühren. Nudeln kochen. Wenn diese fertig sind, die Zucchini in die Lachssoße geben und unterrühren, sofort mit den Nudeln servieren.

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Bon appétit!


Mit Couscous gefüllte Paprika

Vielleicht etwas für meinen neuen Leser, ich habe gehört er isst gerne Garam Masala ;-). Erkannt?

Wieder ein vegetarisches Gericht das eine Weile im Ofen liegt. Währenddessen bleibt Zeit für die Kinder oder… für ein gemütliches Glässchen mit den Gästen!

ca. 800 gr rote Spitzpaprika IMG_2214
250 gr Couscous
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Garam Masala
0,7 Liter Gemüse oder Fleischbrühe (ich nehme hier immer Hühnchen)
100 gr Rosinen
Sonnenblumenöl

Den Couscous mit 1/2 TL bis 1 TL Salz in eine Schüssel tun, vermischen, dann mit heissem Wasser bedecken und 10 min quellen lassen. Die Rosinen mit heissem Wasser bedecken und gute 10 min quellen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl andünsten. Den Garam Masala dazugeben und mit den Zwiebeln gut vermischen.

Nach ca. 5 min, den Couscous, die gepressten Knoblauchzehen, Pfeffer und die abgetropften Rosinen dazu geben und vermischen, 10 min weiter auf kleinster Flamme ziehen lassen. Währenddessen, die Enden von den Paprikas schneiden (Ein Deckel soll entstehen, siehe Bild) und die Samen entfernen, dies geht am besten im Wasser. Die Paprikas mit dem Couscous befüllen und in eine Auflaufform legen. Die Brühe dazu geben (so dass die Paprikas ca. zur Hälfte in der Brühe liegen). Die gefüllten Paprikas bei 180 grad ca. 45 min garen.

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Bon appétit!


Noch ein herzhafter Kuchen, diesmal spanisch angehaucht

Ich finde diese Cakes einfach super! Für ein Abendessen, perfekt zusammen mit einem Salat, aber auch ideal für jedes Party Buffet oder als Häppchen zum Wein.

200 gr Mehl IMG_2192
1/2 Backpulver
3 Eier
10 cl Sonnenblumenöl
15 cl Milch
180 gr Iberico Käse
150 gr Chorizo Wurst

Mehl und Backpulver vermischen, in die Küchenmaschine geben. Die Eier nach einander dazugeben und rühren. Öl und dann Milch hinzufügen und weiterrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Käse und Chorizo in Würfeln schneiden und unter die Masse geben. In eine Kastenform tun und im vorgeheitzten Backofen bei 180 grad ca. 40 min backen.

Kein schönes Bild heute… irgendwie haben wir es nur noch geschafft die Reste zu fotografieren! War aber sehr lecker :-))

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Bon appétit!


Grüne Suppe aus dem Garten und „Oeufs cocotte“

Für die, die Radieschen im Garten haben oder die, wie ich, gestern die Blätter der Radieschen aufbewahrt haben! Dazu kommt Sauerampfer, dieser lässt sich prima und absolut ohne Pflege im Topf kultivieren!

Dazu gab es „oeufs cocotte“, das sind im Ofen gebackene Eier… Für alle die gerne Eier essen ein Gedicht!!! „Mama, die Eier waren sehr sehr sehr lecker“, was so viel heisst wie, ein drittes würde ich gerne noch essen :-). Probiert es unbedingt aus, es geht ratz fatz und ist soooo lecker!

Für die Suppe

das Grüne von 2 Bund Radieschen IMG_2125
2 bis 3 Handvoll Sauerampfer
2 Frühlingszwiebeln
1 Würfel Gemüsebrühe
ca. 15 cl Sahne
1 Stückchen Butter

Für die Eier

6 Eier IMG_2174
1 Becher Crème fraîche (200 gr)
Ein paar Stücken Blauschimmelkäse oder geriebenen Greyerzer oder Gouda
Salz und Pfeffer

Suppe:
das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Butter kurz anschwitzen. Radieschenblätter und Sauerampfer dazugeben und „zusammenfallen lassen“. Ca. einen halben Liter heisses Wasser und den Brühwürfel dazugeben und 10 min köcheln lassen. Nach dieser Zeit, die Suppe pürieren. Falls sie zu flüssig ist, einkochen lassen. Mit Sahne servieren.

Eier:

Ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten. Ein Ei in jedes Förmchen geben, leicht salzen und reichlich pfeffern. 1 Esslöffel Crème fraîche dazu geben und entweder mit dem geriebenen Käse oder je Förmchen 2 Würfel Blauschimmelkäse enden.

Die Eier 9 Minuten bei 180 grad backen (9 min  ist für Eier der Grösse L, wenn ihr unsicher seid, einfach reinstechen, das Eiweiß sollte fest sein). Mit Brot servieren.

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Bon appétit!


Bunter Salat Mix

Ein schöner Salat, perfekt mit Hähnchenstreifen für eine komplette Mahlzeit.

1/2 Salat Lollo Rosso IMG_2121
4 Möhren
1 Bund Radieschen
1/2 Schale Sprossenmix
5 EL Kürbiskerne

1 Hähnchenbrust

Fürs Dressing
1 Bund Schnittlauch
4 Zweige Koriander
3 Esslöffel Joghurt
4 Esslöffel Sahne
Saft einer halben Zitrone
Salz, 2 TL Bunter Pfeffer frisch gemahlen

Joghurt, Sahne und Zitronensaft vermischen, Kräuter fein hacken und dazu geben, mit Salz und dem bunten Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in eine schwere Pfanne kurz anrösten (kein Fett!). Möhren und Radieschen klein schneiden (wenn die Blätter von den Radieschen schön sind, aufbewahren! Morgen gibt es nämlich eine Suppe aus dem Radieschen Grün!)) und in die Schüssel zu der Soße geben.

Salat und Sprossen waschen und dazu geben, gut vermischen. Hähnchen in Streifen schneiden und mit wenig Öl, Salz und Pfeffer in einer beschichteten Pfanne anbraten. Den Salat auf die Teller anrichten, geröstete Kürbiskerne darüber geben, Hähnchenstreifen dazu legen.

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Bon appétit!


Gefüllte Hühnerbrust und Gurkensalat

Einfach und schnell!

Für das Hühnchen:

3 halbe Hühnerbrüste IMG_2038
3 Scheiben Gaouda
3 Scheiben Serrano Schinken
6 Salbeiblätter
Schwarzer Pfefffer, Rosa Beeren

Für den Gurkensalat

2 Gurken
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
6 Esslöffel Türkischer Joghurt (10% Fett)
Salz und Pfeffer

Die Hühnerbrüste aufschneiden: das Messer im oberen Drittel reinstechen und fast bis zum Rand aufschneiden, Brust aufklappen und das Messer in den letzen Drittel reinstechen und ebenfalls fast bis zum Rand aufschneiden, so lässt sich das Stück Fleisch „wie ein Buch“ aufmachen. In die Mitte, eine Scheibe Gouda , eine Scheibe Schinken und die 2 Blätter Salbei hinlegen. Die Klappen wieder zumachen und die Brust mit einer Schnur zubinden, ggfs 2 Holzspieße so reinstechen, dass die Brust geschlossenen bleibt.

Das Fleisch mit wenig Salz, dem gemahlenen Pfeffer und den gemahlenen Rosa Beeren würzen und in einer Pfanne ca. 10 min von jeder Seite anbraten.

Die Gurken schälen und raspeln,, in ein Sieb tun und gut abtropfen lassen, salzen. Die Kräuter fein hacken, zu den Joghurt geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken dazu geben und vermischen.

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Bon appétit!


Thunfisch Küchlein

Diese Thunfischküchlein sind ein perfektes Mitbringsel für ein Party Büffet oder auch ideal als leichtes Abendessen zusammen mit einem Salat.

Die Mengen reichen für ca. 30 Muffinförmchen:

3 Thunfischdosen (im eigenen Saft) IMG_2014
2 mittelgroße Zwiebeln
5 Eier
170 gr Gouda (mindestens Mittelalt), gerieben
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Schmand
1/2 Tube Tomatenmark
1 Esslöffel Kräuter der Provence, Pfeffer

Die Zwiebeln grob schneiden, in eine Schüssel geben und pürieren. Die restlichen Zutaten nach einander hinzufügen und gut vermischen. Die Masse in die Muffinförmchen geben (halb bis dreiviertel voll) und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 min backen. Die Thunfischküchlein schmecken warm und kalt genauso gut!

Dazu passt z.B ein Rucola Tomaten Salat: für die Vinaigrette Soße, 1,5 Esslöffel Dijon Senf mit einem halben Esslöffel Himbeeresssig verrühren, 4 Esslöffel Olivenöl dazu geben und gut vermischen. Die Tomaten (am besten kleine süssliche) klein schneiden, in die Soße geben, Rucola oben drauf legen. Den Salat kurz vor dem Servieren umrühren.

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Bon appétit!