Axoa, ein baskisches Kalbsschmorgericht

Ich habe euch erzählt, dass unser Urlaub uns dieses Jahr quer durch die Südhälfte Frankreichs geführt hat. Und das wir natürlich ein paar Rezept mitgebracht haben…

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Ganz unchronologisch und ab und zu mal, schreibe ich hier also ein „Urlaubsrezept“. Eine von unseren Stationen in diesem Sommer war das französische Baskenland. Dort haben wir diverse Leckereien gegessen und unter anderem die Axoa (Atchoa) kennengelernt. Axoa heisst „gehackt“ auf baskisch und wird meistens aus Kalbsfleisch zubereitet. Das Besondere an dem Gericht sind die kleinen grünen Paprikas die man aus Spanien kennt und der Piment d’Espelette, ein aromatisches leicht scharfes Gewürz aus kleinen roten Chilis die in und um Espelette angebaut werden.

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Wenn man die kleinen spanischen grünen Paprikas nicht findet, lässt sich das Rezept auch prima mit den langen süssen Paprikas die man im türkischen Supermarkt findet, zubereiten. Es ist wieder ein Gericht ganz nach meinem Geschmack; ein wenig „Schneiderei“, ein Topf, ein bißchen Zeit zum schmoren. Also auch perfekt für Gäste! Wer es ein bisschen nahrhafter möchte, schnippelt ein paar Kartoffeln und gibt sie zum Fleisch.

Für 6 Pers.

ca. 1,3 Kg Kalbsschulter p1070674
600 gr grüne Spitzpaprika
2 rote Spitzpaprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Petersilie
3 Zweige Thymian
2 Lorbeer Blätter
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Piment d‘ Espelette

Zwiebeln und Paprika klein schneiden. Fleisch klein schneiden (ich habe ca. 2*2 cm Würfel geschnitten). Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika und gepressten Knoblauch hinzufügen und ca. 5 bis 10 Min. andünsten.

Fleisch hunzufügen und 5 Min. anbraten. Petersilie, Thymian, Lorbeer und ca. 300 ml Wasser in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Min köcheln lassen. 1 bis 2 Teelöffel Piment d’Espelette in die Pfanne geben und sofort z. B auf einer baskischen Tischdecke 😉 (Stoff musste ich natürich auch mitnehmen :-)))) servieren.

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Bon appétit!


 

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Fischcurry Küchlein aus dem Glas

Dieses Rezept, vor ein paar Jahren in einer französischen Zeitschrift gefunden, habe ich mal für ein Buffet ausprobiert und fand es richtig lecker! Es ist eine perfekte Möglichkeit Fisch für viele Gäste anzubieten. Die Küchlein werden kalt serviert, somit lassen sie sich prima im Vorraus zubereiten. Diese Mal habe ich für uns das Rezept leicht abgewandelt und den Fisch lauwarm zusammen mit einem Petersilie/Zitronenquark und ein paar Kartoffeln serviert, das war ein schnelles leckeres Abendessen!

700 gr Fischfilets (ich habe TK Kabeljau genommen)
100 gr Currypaste
2 grosse rote Zwiebeln p1070565
2 Knoblauchzehen
4 Eier
200 cl Sahne
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

250 gr 40% Quark
200 gr Joghurt
1 halber Bund Petersilie
1 Bio Zitrone
Salz und Pfeffer

Ofen auf 200 Grad vorheitzen. Zwiebeln klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zusammen mit dem gepressten Knoblauch hineingeben und ca. 10 Min glasig dünsten. Fisch grob hacken. Eier in eine Schüssel geben und schlagen, Sahne und Currypaste hinzufügen und gut vermischen. Zwiebeln und Fisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und unterrühren. Gläschen mit einem Pinseln einfetten (bei mir 10 Gläschen à 160 ml) und mit dem Fisch befüllen. Gläschen in eine Ofenform stellen und diese mit Wasser befüllen (ca. 3 bis cm hoch). Form in den Ofen schieben und ca. 40 min backen wobei die Temperatur nach 25 Min. auf 180 Grad reduziert wird. Die Zeitangabe gilt für meine hohen Gläschen, für flachere Gefässe müsste sich die Zeit reduzieren! Gläschen aus dem Wasser nehmen und vor dem Servieren erkalten lassen.

In der Zeit, den Quark vorbereiten: Quark und Joghurt in eine Schüssel geben. Zesten der ganzen Zitrone, Saft der halben Zitrone, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Fisch mit dem Quark und Pellkartoffeln servieren.

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Bon appétit!


Würziger Kichererbsensalat mit gegrilltem Gemüse/ Salade épicée de pois-chiches aux légumes grillés

Nachdem wir diesen Sommer einen fantastischen Kichererbsen Salat gegessen haben, bei dem die Kichererbsen nicht aus der Dose waren, habe ich beschlossen nie wieder Dosen zu kaufen! Es ist wie alles, schmeckt frisch gekocht einfach 1000 Mal besser… Für diesen Salat muss man zwar ein bißchen Zeit einplanen, das ist aber hauptsächlich Wartezeit: die Vorbereitungen sind im Nu erledigt! Und der Salat ist so köstlich, dass man gerne ein bißchen wartet 🙂

Je dois avouer, que pour faire vite, j‘ avais l’habitude d’utiliser des pois-chiches en boîte pour faire des salades. Mais après avoir mangé une salade de pois-chiches fraîchement cuisinés bien aillée et pleine d’épices chez mon ptit frère (;-)), je me suis dit plus jamais de boîtes! En rentrant, je me suis donc lancée dans une salade semblable en la transformant à ma facon. La voici:

400 gr Kichererbsen trocken p1070284
400 bis 500 gr Auberginen
400 bis 500 gr Zucchini
Koriander gemahlen
Kümmel gemahlen
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie (opt.)
2 Knoblauchzehen
1 Limette
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Lorbeer Blätter

400 gr de pois-chiches sec
2 feuilles de laurier
400 à 500 gr d’aubergines
400 à 500 gr de courgettes
1 càs de coriandre en poudre
2càs de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil (opt.)
2 gousses d’ail
1 citron vert, huile d’olives, sel, poivre

Kichererbsen mind. 8 Stunden im Wasser einweichen. Abtropfen und in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken, 2 Lorbeerblätter dazugeben und ca. 30 bis 45 Min kochen lassen. 1 EL Grobsalz in das Wasser geben und weiter kochen bis die Kichererbsen gar sind (bei mir waren das 30 min, aber das kann variieren!). Auberginen und Zucchini der Länge nach in c. 0,5 cm bis 1 cm Scheiben schneiden und auf ein (2) mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 5 EL Olivenöl mit  2 TL Kümmel, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermischen und das Gemüse damit bepinseln. Gemüse bei 160 Grad für ca. 1 Stunde in den Ofen schieben.

Faire tremper les pois-chiches au moins pendant une 8 heures. Les mettre dans une casserole avec beaucoup d’au et le laurier, faire cuire (entre 30 et 45 min, ca dépendra des pois-chiches et du temps de trempage). Je sale l’eau toujours vers la fin de la cuisson. Couper les aubergineset les courgettes en tranche de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et étaler les légumes dessus. Les badigeonner avec un mélange de 5 càs d’huile d’olive, 1 càs de cumin, une gousse d’ail écrasée et du sel et du poivre. Faire cuire à four à 160° pendant environ une heure.

 

In einer großen Salatschüssel 4 EL Olivenöl mit dem Saft der Limette, einer gepressten Knoblauchzehe, 1 EL Koriander gemahlen, 2 TL Kümmel gemahlen, Salz und Pfeffer vermischen. Abgetropfte gegarte Kichererbsen hinzufügen und vermischen. Den frischen Koriander und die Petersilie fein schneiden und dazu geben. Das gegrillte Gemüse vorsichtig unterheben und sofort servieren!

Pour la vinaigrette, mélanger 4 càs d’huile d’olive, le jus du citron vert, une gousse d’ail écrasée, 1 càs de coriandre moulue, 1 càs de cumin en poudre, du sel et du poivre. Mettre les pois-chiches egoutté dans un saladier, arroser de la vinaigrette, ajouter les légumes, la coriandre fraîche et le persil, remuer et servir tout de suite, par ex. avec un bon petit rosé de Provence pour accompagner des grillades :-).

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Bon appétit!


Clafoutis aux abricots, ein französischer Aprikosenkuchen

Oder ein Kuchenrezept zum Geburtstag 😉

Wie ihr wisst bin ich keine große Kuchen Bäckerin, mache aber schon ab und zu mal eine Tarte oder ähnliches für Gäste. Da wir zur Zeit noch schöne Aprikosen bekommen und nicht alle eine säuerliche Aprikosen Tarte mögen, habe ich letzte Woche für Freunde diesen Clafoutis gemacht (Clafoutis mache ich eigentlich eher herzhaft, hier zum Beispiel schon mal gezeigt!). Dieser Aprikosen Clafoutis kam richtig gut an und ich wurde nach dem Rezept gefragt.

Also lieber Volker, hier ist es und damit: herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag! Ich habe den Kuchen nochmal gebacken und diesmal für dich mitgeknipst :-).

ca. 1 Kg Aprikosen p1070214
4 Eier Gr. L
400 ml Milch
150 Rohrohrzucker
2 EL Waldhonig
1 Vanilleschote
60 gr Speisestärke
150 gr Mandelpulver
60 gr Butter

Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Vanilleschote (der Länge nach aufgeschnitten) und das Mandelpulver hineingeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Honig hineinrühren. Butter schmelzen lassen und beiseite stellen. Eier zusammen mit dem Zucker schlagen bis das Volumen sich fast verdoppelt hat. Speisestärke hinzufügen und weiter rühren. Mandelmilch und dann die geschmolzene Butter ebenfalls hinzufügen und umrühren.

Aprikosen in 2 schneiden und entkernen. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und 3 EL Zucker darauf verteilen. Aprikosen in die Form geben und mit der Eier/Milch Masse bedecken. Form in den vorgeheitzten Backofen geben und bei 220 Grad 10 Min. backen. Nach dieser Zeit, die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen. Lauwarm oder kalt servieren.

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Da ich heute eine größere Menge von der Milch/Eier Masse vorbereitet aber keine Aprikosen mehr hatte, habe ich den Rest auf die selbe Weise auf Pflaumen gegeben. Es war köstlich! Also wenn die Aprikosensaison bald vorbei ist, probiert’s mal mit den Pflaumen!

Bon appétit!

Stangenbohnen Pfanne und cremige Ziegenfrischkäse Polenta

Es ist eine Ewigkeit her, seit ich das letzte Mal Polenta gekocht habe. Und das obwohl die Kinder sie absolut lieben… Heute habe ich eine mit Ziegenfrischkäse verfeinerte Version ausprobiert. Das war schnell gemacht und passte perfekt zu meiner sommerlichen Gemüsepfanne!

Für 4 Pers.

150 gr Polenta p1070193
650 ml Wasser
1 TL Grobsalz
1 Ziegenfrischkäsepyramide (150 ml)

ca. 500 gr Stangenbohnen
4 bis 5 reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomaten vierteln und zusammen mit dem gepressten Knoblau, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Bohnenenden entfernen, in 2 brechen und in 1,5 Liter kochendes Wasser geben und blanchieren. Wenn die Bohnen gar sind aber noch Biss haben, diese abtropfen und in die Pfanne zusammen mit der Petersilie geben und unter den Tomaten mischen.

Während die Bohnen kochen, Polenta vorbereiten: 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Grobsalz hinzufügen und Polenta langsam hinzufügen und ca. 3 Min. rühren damit keine Klumpen entstehen. Wenn das ganze Wasser weg ist, Frischkäse untermischen und weitere 5 Min ziehen lassen. Mit dem Gemüse servieren!

polenta

Bon appétit!

Schweinekoteletts auf geschmorten Salbei Auberginen

Wie kam ich zu diesem Gericht? Schweinefleisch und Salbei bilden bekanntlich ein wundervolles Paar. Und wie ihr  bestimmt schon gemerkt habt, bin ich ein Fan von „1 Topf“- bzw. „1 Pfannen“- Gerichte und Gemüse muss bei uns fast jeden Tag in irgendeine Form auf den Tisch. Salbei und Auberginen hatte ich noch nie kombiniert, schöne längliche Auberginen hatte ich aber gerade parat. Spätestens als ein herlicher Duft aus der Pfanne in die Küche strömte, war ich überzeugt, dass es eine gute Wahl gewesen war!

4 Schweinekoteletts P1070120
ca. 800 gr Auberginen
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
ca. 10 Blätter Salbei
Olivenöl
2 bis 3 TL rosa Beeren
2 TL Schwarzer Pfeffer
2 TL Grobsalz

Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Auberginen in längliche Stücke schneiden. Rosa Beeren, Grobsalz und schwarzer Pfeffer zusammen in den Mörser geben und grob mahlen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts zusammen mit dem Salbei hineingeben und ca. 4 Min von jeder Seite anbraten. Mit ca. der Hälfte der Pfeffermischung würzen und aus der Pfanne rausnehmen. Ggfs noch ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Auberginen hinzufügen und ca. 5 Min anbraten.

Die restliche Pfeffermischung, den gepressten Knoblauch und ein Glas Wasser hinzufügen und ca. 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Koteletts auf das Gemüse legen und fertig garen (die Zeit ist natürlich von der Dicke der Scheiben abhängig).

cotesdeporc

Bon appétit!